Kimchi Baechu adalah salah satu jenis kimchi yang paling populer di Korea, terbuat dari kubis napa (Baechu) yang difermentasi dengan bumbu pedas khas Korea. Kimchi ini memiliki rasa asam yang berasal dari proses fermentasi, dan rasa pedas yang berasal dari campuran gochugaru (bubuk cabai Korea) serta bahan-bahan bumbu lainnya. Kimchi Baechu slot bet kecil sering digunakan sebagai lauk pendamping nasi, bisa juga dimasukkan dalam sup kimchi (kimchi jjigae), atau sebagai bahan untuk berbagai hidangan Korea.
Berikut adalah resep sederhana untuk membuat Kimchi Baechu yang nikmat dan pedas.
Bahan-Bahan:
Bahan Utama:
- 1 kepala kubis napa (Baechu), potong menjadi dua bagian atau sesuai selera
- 1/4 cangkir garam kasar (untuk merendam kubis)
- 1 liter air (untuk membuat larutan garam)
Bumbu Kimchi:
- 2 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru), sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan
- 1 sdm pasta cabai Korea (gochujang), opsional untuk rasa manis-pedas
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1 ruas jahe (sekitar 3 cm), parut halus
- 2 sdm kecap ikan (untuk rasa umami, bisa diganti dengan saus tiram)
- 1 sdm gula pasir (untuk menyeimbangkan rasa pedas dan asam)
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- 1 buah wortel kecil, serut halus (opsional, untuk tambahan warna dan tekstur)
- 1 sdt garam halus
Langkah-Langkah Membuat Kimchi Baechu:
1. Persiapkan Kubis:
- Cuci bersih kubis napa dan belah menjadi dua bagian atau lebih, tergantung ukuran yang diinginkan.
- Larutkan garam kasar dalam air untuk membuat larutan garam. Masukkan kubis yang sudah dibelah ke dalam larutan garam dan rendam selama 2-4 jam. Aduk sesekali agar garam meresap merata. Tujuan dari perendaman ini adalah untuk mengempukkan daun kubis dan mengeluarkan air dari sayuran, yang akan membantu proses fermentasi.
- Setelah 2-4 jam, tiriskan kubis dan bilas dengan air dingin untuk menghilangkan sisa garam. Diamkan sebentar hingga tidak ada air yang tersisa.
2. Siapkan Bumbu Kimchi:
- Dalam mangkuk besar, campurkan bubuk cabai gochugaru, gochujang, kecap ikan, bawang putih cincang, jahe parut, gula pasir, dan garam halus. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna.
- Tambahkan daun bawang dan wortel serut ke dalam bumbu, aduk kembali hingga rata. Pastikan campuran bumbu kimchi ini memiliki konsistensi yang agak kental, sehingga mudah meresap ke dalam daun kubis.
3. Oleskan Bumbu pada Kubis:
- Gunakan sarung tangan plastik atau cuci tangan dengan bersih sebelum mulai mengoleskan bumbu kimchi. Ambil setiap lembaran daun kubis dan oleskan bumbu kimchi ke setiap lapisan daun dengan rata. Usahakan agar seluruh bagian kubis terbalur bumbu dengan baik, termasuk bagian tengah kubis.
- Setelah selesai mengoleskan bumbu, gulung atau rapatkan kubis di dalam wadah kedap udara, seperti toples kaca atau wadah plastik yang tertutup rapat. Pastikan untuk menekan sedikit kubis agar tetap padat dan tidak ada udara yang terjebak.
4. Fermentasi Kimchi:
- Diamkan kimchi di suhu ruangan selama 1-2 hari untuk memulai proses fermentasi. Selama waktu ini, kimchi akan mulai mengeluarkan cairan dan rasanya akan semakin asam.
- Setelah 1-2 hari, kimchi sudah bisa dipindahkan ke dalam kulkas untuk memperlambat proses fermentasi. Kimchi akan terus berkembang rasa asamnya meskipun sudah disimpan di kulkas, dan akan tetap enak hingga beberapa minggu.
5. Penyajian:
- Kimchi Baechu siap disajikan sebagai lauk pendamping nasi, dimasukkan dalam sup kimchi (kimchi jjigae), atau ditambah dalam hidangan lain. Kimchi ini juga bisa dijadikan bahan untuk membuat kimchi fried rice (nasi goreng kimchi) atau dimakan begitu saja sebagai camilan pedas yang menggugah selera.
Tips Membuat Kimchi Baechu:
- Sesuaikan Tingkat Kepedasan: Anda bisa menyesuaikan jumlah bubuk cabai (gochugaru) dan gochujang sesuai dengan selera. Jika tidak terlalu suka pedas, kurangi jumlah cabai yang digunakan.
- Perhatikan Proses Fermentasi: Semakin lama kimchi difermentasi, semakin asam rasanya. Anda bisa memeriksa rasa kimchi setiap hari dan menyesuaikan lamanya fermentasi sesuai dengan preferensi Anda.
- Penyimpanan Kimchi: Simpan kimchi di dalam wadah kedap udara dan di tempat yang sejuk. Kimchi yang sudah matang bisa bertahan hingga beberapa minggu di kulkas. Semakin lama disimpan, semakin asam rasa kimchi.
- Gantilah Bahan Sesuai Selera: Anda bisa menambahkan bahan lain, seperti kacang kedelai, apfel, atau mentimun untuk variasi rasa dan tekstur. Beberapa orang juga suka menambahkan ikan teri untuk meningkatkan rasa umami.
- Menggunakan Gochugaru Berkualitas: Gochugaru memberikan rasa pedas dan warna yang khas pada kimchi. Gunakan gochugaru Korea yang berkualitas untuk mendapatkan rasa yang otentik.
Kesimpulan:
Dengan resep Kimchi Baechu ini, Anda dapat menikmati kimchi khas Korea yang pedas, segar, dan penuh manfaat kesehatan. Proses fermentasi kimchi tidak hanya menghasilkan rasa asam yang khas, tetapi juga memberi probiotik yang baik untuk pencernaan. Kimchi bisa menjadi pelengkap nikmat untuk berbagai hidangan atau bahkan sebagai camilan sehat yang kaya rasa. Selamat mencoba membuat kimchi di rumah!